Aguacate con vinagreta de tomate
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 10-20 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 550
Ingredientes:
- 4 aguacates
- 1 limón en zumo
- para la vinagreta:
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 1 trozo pimiento rojo
- 20 ml vinagre suave
- sal
- 1 dl aceite de oliva
- 7 pepinillos en vinagre
- 8 cucharadita alcaparras
Preparación:
- Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y reservar en un recipiente con el zumo de limón..
- Pelar, despepitar y picar finamente los tomates.
- Limpiar y picar la cebolleta.
- Cortar el pimiento en dados pequeños.
- Picar los pepinillos y escurrir las alcaparras Mezclar estos cinco ingredientes en un bol con el vinagre y la sal.
- Añadir el aceite y remover emulsionando ligeramente la vinagreta.
- Rellenar los aguacates con la vinagreta de tomate.
- Repartir en los platos y servir
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