Aguaturmas a la Rusa en Vol Auvent
Para: 4 personas
Ingredientes:
- 450 g de aguaturnias
- 2 chalotes picados
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1,5 dl aproximadamente de caldo
- 4 vol au vents de 15 cm de diámetro, o bien uno grande
- 1 pimientito y medio rojo fresco picado, o bien
- 1 2 cucharaditas de pili pili
- 6 cucharadas de concentrado de tomate
- 3 dd de nata
- zumo de 2 limones y medio
- sal
Preparación:
- Lavar las aguaturmas, pelarlas y, a medida que estén listas, sumergirlas en un cuenco de agua fría acidulada con el zumo de 1 limón para que no se oscurezcan.
- Escurrirlas, secarlas y cortarlas en daditos de medio cm.
- Sofreír los chalotes en 15 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite, añadir las aguaturmas en daditos, salar ligeramente y remover a fuego lento durante un par de minutos.
- Verter el caldo, tapar y estofar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén cocidas al dente.
- Calentar entre tanto los vol au vents en el horno y conservarlos calientes.
- Disolver en una olla pequeña 15 g de mantequilla y sofreír a fuego lento el pimientito durante un minuto.
- Incorporar el concentrado de tomate y remover un par de minutos.
- Añadir 2 dcl de agua caliente y hervir un par de minutos.
- Añadir la nata y un poco de sal y hervir otro par de minutos, removiendo sin interrupción hasta obtener una salsa cremosa.
- Verterla sobre las aguaturmas, mezclarlo todo a fuego lento y apagar.
- Acidular con el resto de zumo de limón, rectificar de sal y verter la mezcla en los vol au vents destapados.
- Tapar los vol au vents y servir inmediatamente en platos calientes.
- (Como alternativa a los vol au vents, se pueden servir acompañadas de arroz y guisantitos cocidos en molde o de simple arroz pilaf adornado con abanicos de pepinos o de rabanitos en forma de tulipanes y perejil rizado francés.)
Conocer Asturias
«Por supuesto, no se puede hablar de la gastronomía asturiana sin mencionar los postres tradicionales. El arroz con leche es un clásico que se prepara con arroz, leche, azúcar y canela, cocinado lentamente hasta obtener una textura cremosa y un sabor dulce irresistible. Otro postre muy popular es la casadiella, un dulce en forma de empanadilla relleno de nueces, azúcar y anís.»