Ajo blanco con boquerones marinados
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 300
Ingredientes:
- para los boquerones:
- 4 boquerones
- 1 dl vinagre de jerez
- sal
- pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita jengibre rallado
- para el ajo blanco:
- 100 g almendras
- 2 dientes ajo
- sal
- 25 vinagre de jerez
- 50 ml aceite
- 7 dl agua
- para la presentación:
- 80 ml vino dulce de málaga
- cebollino
Preparación:
- Limpiar los boquerones raspa y cabeza.
- Ponerlas en un recipiente con el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel y el jengibre.
- Tapar y reservar en la nevera 4 horas.
- Triturar en un recipiente las almendras, el ajo, la sal, el vinagre y la miga de pan.
- Añadir poco a poco el aceite a la vez que se va emulsionado la mezcla con la batidora y mezclar con el agua.
- Reservar unas horas en la nevera hasta que este bien frió.
- Poner a hervir en un cazo el vino dulce y apartar del fuego cuando haya reducido a la mitad.
- Sacar las sardinas de la maceración, escurrir y cortar los lomos en 4 trozos.
- Repartir el ajo blanco en los platos y coronar con los boquerones.
- Rociar con la reducción de vino y decorar con cebollino.
- Servir
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«Parque Natural de las Ubiñas-La Mesa: Ubicado en la cordillera Cantábrica, este parque natural abarca una extensa área montañosa con paisajes impresionantes. Sus picos, valles y bosques albergan una rica biodiversidad, incluyendo especies como el oso pardo y el urogallo cantábrico.»