Albóndiga en Salsa de Escalonias
Ingredientes:
- 400 g de falda de buey picada
- 80 g de panceta entreverada
- 80 g de mortadela
- 40 g de pistachos picados
- dos cucharadas de picada al mortero a la genovesa
- 30 g de queso de oveja fresco rallado muy fino
- dos huevos
- dos rebanadas de pan de molde
- 1 dl de leche
- un diente de ajo
- seis escalonias
- 1 dl de caldo nuez moscada
- dos cucharadas de aceite
- 40 g de mantequilla
- una cucharada de azúcar
- sal
- pimienta
Preparación:
- Poner las rebanadas de pan de molde, sin la corteza, en un poco de leche fría.
- Escurrirlas y prensarlas bien; mezclarlas con la carne, los huevos y la picada.
- Agregar los pistachos, el queso, la mortadela, la panceta picada muy fina y el ajo bien picadito.
- Salpimentar, aromatizar con una pizca de nuez moscada y mezclarlo todo bien y formar una albóndiga grande.
- Untar un molde de plum cake con una capacidad de 1 litro y llenarlo con la albóndiga, prensarlo muy bien para que no tenga aire.
- Poner en el horno y cocer la albóndiga durante 40 minutos a 2000 C.
- Entretanto, rehogar las escalonias picadas en 30 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite.
- Cocerlo a fuego lento de forma que se vuelvan casi transparentes y sin que tomen color, añadir un poco de caldo caliente.
- Espolvorear con el azúcar y una pizca de nuez moscada.
- Servir la albóndiga ehtera y adornada con la salsa de escalonias.
Conocer Asturias
«Monumento Natural de la Playa de Torimbia: Situada en la costa oriental de Asturias, esta playa es conocida por su belleza natural y su entorno virgen. Está rodeada de acantilados y ofrece unas vistas impresionantes al mar Cantábrico.»