Albóndigas con Huevos de Codorniz
Ingredientes:
- 600 g de carne magra de espalda picada
- 16 huevos duros de codorniz
- 400 g de coles de Bruselas congeladas
- dos dientes de ajo
- cinco cucharadas de harina
- nuez moscada
- tres cucharadas de perejil picado
- cuatro rebanadas de pan de molde
- cinco cucharadas de leche
- dos huevos
- 40 g de queso de oveja rallado
- 2 dl de vino blanco
- zumo de dos limones
- tres cucharadas de aceite
- 30 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación:
- Descongelar las coles en agua hirviendo salada, dejar en ebullición durante 10 minutos.
- Colarlas y cortarlas a pedacitos.
- Dorar el ajo en dos cucharadas de aceite.
- Sacarlo y desecharlo.
- Añadir las coles y dejarlas que tomen sabor a fuego vivo durante 10 minutos.
- Rectificar de sal, dejar que se enfríen y pasarlas por la trituradora con el queso y una pizca de nuez moscada.
- Mezclar la carne picada con el perejil, la miga de pan, previamente remojada en leche y bien escurrida y los huevos.
- Salpimentar y dividir la masa en 16 partes, aplanándola con las manos.
- Disponer en el centro de cada porción una cucharadita de crema de col y un huevo de codorniz descascarillado.
- Apretando con las manos húmedas hacer que el relleno se encierre en el interior de la carne, formando albóndigas.
- Pasarlas por harina y dorarlas en una sartén antiadherente con la mantequilla y una cucharadita de aceite.
- Echar el vino, dejar que se evapore y rociarlo con el zumo de lim6n.
- Taparlo, bajar el fuego y cocer las albóndigas durante 25 minutos.
- Servir inmeditamente.
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«El Club de Guisanderas Asturianas es una institución culinaria única en su clase, que reúne a un grupo de mujeres apasionadas por la cocina tradicional asturiana. Estas talentosas guisanderas son guardianas de recetas ancestrales y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, y su objetivo es preservar y promover la rica herencia gastronómica de Asturias.»