Albóndigas de Corazón con Verduras
Ingredientes:
- 400 g de corazón de ternera
- dos huevos
- una lata de guisantes
- dos cebollinos
- un ramito de perejil picado
- un diente de ajo
- dos zanahorias
- una rama de apio
- cuatro rebanadas de pan de molde
- 1 dl de leche
- 40 g de queso parmesano rallado
- nuez moscada
- 2 dl de vino
- dos cucharadas de puré de tomate
- cuatro cucharadas de harina
- tres cucharadas de caldo
- dos cucharadas de aceite
- 30 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación:
- Limpiar bien el corazón sacándole los nervios de sangre y ponerlo en la trituradora con los huevos y el pan, sin la corteza, previamente remojado en leche y bien escurrido; añadir el queso, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada; reducirlo todo a un picadillo muy fino.
- Con las manos húmedas, formar unas albóndigas grandes como una nuez y pasarlas ligeramente por harina.
- Rehogar las verduras para el sofrito, ya picadas, en el aceite y 10 g de mantequilla.
- Añadir los guisantes y dejar que tomen sabor durante 10 minutos a fuego vivo, bañar con el caldo.
- Sacar las verduras del condimento y guardarlas calientes.
- Poner en la sartén 20 g de mantequilla y dorar en ella las alb6ndigas.
- Rociarlas con el vino y dejar que éste se evapore.
- Añadir el puré de tomate y volver a incorporar en la sartén las verduras.
- Dejar que tomen sabor durante 10 minutos más y servir.
Conocer Asturias
«Son varias las villas marineras que se pueden encontrar a lo largo de la costa asturiana. Cada una tiene su propio carácter y atractivo particular, pero comparten el encanto de su historia marinera, sus paisajes impresionantes y su acogedora atmósfera. Visitar estas localidades es sumergirse en la vida y la tradición pesquera de Asturias, disfrutando de su belleza natural y su deliciosa gastronomía basada en los productos frescos del mar.»