Albóndigas de Otoño
Ingredientes:
- 500 g de carne magra de la espalda o falda picada
- una zanahoria
- una cebolla
- una rama de apio
- 16 castañas tostadas y peladas
- 30 g de boletos comestibles
- 100 g de jamón dulce en 2 lonchas gruesas
- cuatro rebanadas de pan de molde
- 1,5 dI de leche
- 2 dl de vino blanco
- una cucharada de harina
- una hoja de laurel
- tres hojas de salvia
- dos bayas de enebro
- un huevo entero
- una yema de huevo
- 1 dl de caldo
- vinagre aromático
- siete cucharadas de aceite
- sal
- pimienta
Preparación:
- Reblandecer las setas secas en agua caliente durante unos 20 minutos.
- Lavarlas, secarlas y picarlas.
- Rehogar las verduras finamente picadas en dos cucharadas de aceite.
- Añadir las setas, salpimentar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- Amasar la carne picada con los huevos, la miga de pan previamente remojada en leche y bien escurrida, salpimentar.
- Añadir las verduras apenas estén cocidad y formar las albóndigas del tamaño de una castaña.
- Enharinarlas y dorarlas en una cazuela con cinco cucharadas de aceite hirviendo.
- Añadir el jamón cortado a daditos y el vino, dejarlo evaporar y espolvorearlo con harina pasada por el tamiz.
- Diluirlo con el caldo, añadir las hierbas aromáticas y el enebro, removerlo y agregar unas gotas de vinagre aromático.
- Añadir las castañas, dejarlo unos 15 o 20 minutos más a fuego medio para que tome sabor; servir.
Conocer Asturias
«Torre del Reloj de Siero: Situada en el concejo de Siero, esta torre del siglo XVI es uno de los monumentos más emblemáticos de la zona. Construida como parte de una antigua fortaleza, hoy en día se utiliza como centro cultural y alberga exposiciones y actividades culturales.»