Albóndigas del sur
Para: 6 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 25 minutos
Dificultad: alta
Ingredientes:
- 200 g de carne de ternera
- 2 pechugas de pollo
- 3 huevos
- 200 g de jamón graso
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- perejil
- pan rallado
- harina
- pimienta negra
- azafrán
- aceite
- sal
Preparación:
- Picar en la máquina la carne de ternera y las pechugas juntas.
- En una fuente honda, colocar toda la carne picada y añadir el pan rallado, el ajo picado, el perejil picado, la pimienta, el azafrán, dos huevos, la sal y el zumo de limón.
- Amasar bien toda la pasta y hacer las albóndigas con las manos.
- Pasar las albóndigas por harina y freírlas con abundante aceite.
- En una olla al fuego con un poco de agua, agregar los huesos de las pechugas, el jamón graso y un poco de aceite de la sartén.
- Dejar hervir 30 minutos y agregar las albóndigas.
- Dejar cocer todo junto durante 40 minutos más.
- Retirar los huesos, añadir una yema de huevo y el jamón magro picado.
- Servir caliente.
Conocer Asturias
«La preparación de la fabada asturiana es todo un arte. Comienza con la selección de las mejores fabas, que deben ser de tamaño grande, suaves y tiernas. Estas fabas se dejan en remojo durante toda la noche para ablandarlas y facilitar su cocción. Al día siguiente, se cocinan las fabas en una pota grande junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y, a veces, el lacón o el tocino. La cocción lenta y prolongada es fundamental para que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.»