Zembi Darzillo
Ingredientes:
- Para 800 g de zembi dzrzillo
- 450 g de harina
- 1 dl de vino blanco
- sal
- Para el relleno:
- 600 g de lubina
- tres cucharadas de aceite de oliva
- un diente de ajo
- 200 g de tomates maduros
- un rnanojito de perejil picado
- 1 dl de vino blanco dos huevos
- 50 g de parmesano rallado
- sal
- pimienta
- Para el condimento:
- 500 g de almejas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- dos dientes de ajo
- 300 g de tomates maduros
- 0,5 de vino blanco
- una cucharada de perejil picado
- sal
- pimienta
Preparación:
- Cocer el pescado en una cazuela con el aceite, el ajo entero, la pulpa de tomate pasada por el tamiz, un poco de perejil picado, sal, pimienta y una rociada de vino; retirar el ajo al término de la cocción.
- Escurrir el pescado, quitarle la piel y las espinas (reservar los fragmentos de pulpa del pescado); poner los filetes de pescado en una escudilla, añadir los huevos y el parmesano y mezclarlo todo, amalgamando bien los ingredientes.
- Tras haber preparado la pasta con los ingredientes indicados, extenderla masa y, con el relleno a base de pescado, elaborar los raviolis que, en este caso, serán cuadrados.
- Dejarlos secar sobre un lienzo y, entre tanto, preparar la salsa.
- Lavar las almejas bajo el agua del grifo, ponerlas en una sartén, tapar el recipiente, subir la llama y dejar que se abran las conchas.
- Separar los mariscos de las conchas y filtrar el liquido de cocción.
- Calentar en una cazuela 3 cl de aceite y un diente de ajo picado, incorporar las almejas, la pulpa de tomate pasada por el tamiz, la sal, la pimienta y el vino blanco.
- Calentar por separado 1,5 cl de aceite con el ajo restante y el perejil bien picado, añadir los fragmentos de pulpa de lubina, regar con el líquido de cocción de las almejas, dejar cocer unos minutos, colar la mezcla y añadirla a la salsa.
- Finalmente, hervir en abundante agua salada los zembi d´arzillo, escurrirlos y condimentarlos con la salsa previamente preparada.
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