Verduras asadas con pesto
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 20-40 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 519
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 2 pimientos rojos
- 8 tomates cherry
- 1 calabacín
- 1 cebolla morada
- 1 dl aceite de oliva extra virgen
- 6 hojas apio
- 10 g piñones
- 2 dientes ajo
- 2 dl aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 200º.
- Lavar y cortar en ruedas la berenjena.
- y los pimientos.
- Lavar los tomates.
- pelar y laminar los calabacines.
- Pelar y laminar la cebolla morada.
- Cortar los esparrágos a la mitad.
- Disponer sobre una fuente de horno y regar con el aceite de oliva.
- Hornear hasta que las verduras estén aldente.
- retirar del horno y dejar atemperar.
- Disponer en un mortero las hojas de apio los piñones y los ajos.
- machar hasta conseguir una pasta homogénea.
- Ir incorporando el aceite en forma de hilo y sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione.
- Salpimentar y servir con las verduras.
- Servir si se desea con hojas de rucula.
Conocer Asturias
«Estos son solo algunos ejemplos de los monumentos naturales que puedes encontrar en Asturias. Cada uno de ellos tiene su encanto y particularidades, y todos ellos reflejan la riqueza natural de esta hermosa región. Si tienes la oportunidad de visitar Asturias, te recomiendo explorar estos lugares y descubrir la belleza que ofrecen.»