Verduras Rellenas a la Lombarda

Verduras Rellenas a la Lombarda

Para: 4 personas

Ingredientes:

• 3 patatas grandes
• 4 calabacines
• 2 berenjenas largas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento grande
• 150 g de emtnental
• 150 g de jamón cocido
• 1 huevo entero
• 2 cucharadas de bechamel
• 2 tomates maduros
• pan rallado
• aceite
• mantequilla
• sal
• pimienta

Preparación:

1. Con unas cuantas horas de antelación o bien la víspera, sumergir las verduras en agua hirviente y preparar el relleno que deberá guardarse en el frigorífico.
2. Llevar a ebullición abundante agua salada.
3. Cortar los calabacines y las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal y la cebolla en cuatro trozos.
4. Sumergirlos en agua hirviente durante 10 minutos y, a media cocción, añadir el pimiento entero bien lavado y hervirlo 5 minutos.
5. Escurrir las verduras y dejarlas enfriar un poco.
6. Con una cucharilla vaciar la pulpa interior de los calabacines y las berenjenas y recogerla en un cuenco.
7. Disponer los calabacines y las berenjenas sobre una tabla ligeramente inclinada y dejarlos escurrir.
8. Pasar por la picadora el emmental, el jamón y la pulpa de verduras hasta obtener una pasta homogénea.
9. Verterla en un cuenco y añadir el huevo y la bechamel; rectificar de sal, y pimentar.
10. Dejar en la nevera por lo menos un par de horas.
11. Precalentar el horno a 160 °C.
12. Untar con aceite una placa de horno.
13. Pelar las patatas y cortarlas en finas láminas.
14. Extenderlas en una sola capa sobre la placa y salpimentarlas ligeramente.
15. Rellenar con la pasta los calabacines y las berenjenas.
16. Cortar el pimiento en 4 partes, limpiarlo y rellenarlo.
17. Hacer lo mismo con la cebolla, separando las hojas para que formen unas tacitas.
18. Rellenarlas con la pasta.
19. Lavar, secar y cortar horizontalmente por la mitad los tomates, quitarles un poco de pulpa y rellenarlos.
20. Disponer todas las verduras sobre la capa de patatas, alternándolas cromáticamente, espolvorearlas con pan rallado, adornar con un copito de mantequilla y poner en el horno.
21. Cocer durante unos 50 minutos hasta que se forme una fina costra dorada sobre la superficie de las verduras.
22. Retirar del horno y dejar en reposo 10 minutos antes de servir.

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«El Conjunto Monumental de Santa María del Naranco: Situado en las afueras de Oviedo, este conjunto arquitectónico del siglo IX también forma parte del arte prerrománico asturiano. Compuesto por una iglesia y un palacio, destaca por sus impresionantes detalles arquitectónicos y sus magníficas vistas panorámicas de la ciudad.»