Verduras Rellenas de Patatas al Estilo de Liguriñi
Para: 4 personas
Ingredientes:
- 500 g de patatas
- 12 flores de calabaza grandes y compactos
- 1 cebolla muy grande
- 4 calabacines tiernos
- 2 huevos
- 80 g de queso de oveja
- 1 cucharadita de hojas de mejorana
- 1 diente de ajo
- pan rallado
- tomillo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- mantequilla
- sal
- pimienta negra
Preparación:
- Cocer las patatas al vapor y pelar las verduras.
- Dejar 1 cm de tallo a las flores de calabaza y quitar con mucho cuidado el pistilo del interior, sin romperlo; lavarlas en agua fría y ponerlas a secar sobre un lienzo limpio.
- Pelar la cebolla y practicar una incisión en forma de cruz en su base.
- Lavar los calabaciones tras haber eliminado los extremos.
- Sumergir la cebolla y los calabacines durante 10 minutos en agua hirviente salada (si los calabacines son ms bien pequeños, 5-7 minutos serán suficientes), escurrirlos y dejarlos enfriar.
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas, pelarlas todavía calientes y pasarlas en seguida por el aplastapatatas, recogiéndolas en un cuenco grande.
- Añadir un copo grande de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 2 huevos y 60 g de queso de oveja rallado.
- Mezclar los restantes 20 g con 2-3 cucharadas de pan rallado y reservar.
- Picar finamente la mejorana con el ajo y añadirla a las patatas junto con una buena pizca de tomillo, un poco de sal y una generosa rociada de pimienta negra molida.
- Amalgamar la mezcla y rectificar de sal.
- Untar con aceite una fuente de horno.
- Cortar los calabacines longitudinalmente por la mitad y vaciar un poco su interior con el vaciador.
- Cortar la cebolla longitudinalmente por la mitad y deshojarla para obtener varias tacitas.
- Si alguna hoja no fuera cóncova, da igual: se le podrá colocar encima el relleno.
- Llenar las flores de calabaza con 2-3 cucharaditas de pasta según el grosor, procurando no romperlas y no rellenarlas demasiado.
- Comprimir los extremos para que no se escape la pasta y colocarlas sobre la placa.
- Salar ligeramente los calabacines y las hojas de cebolla y rellenarlas, procurando no poner demasiado relleno y repartirlo equitativamente.
- Colocarlos sobre la placa, pincelar con aceite y espolvorear con el queso de oveja y el pan rallado.
- Cocer en el horno durante 15 20 minutos, encendiendo el grill durante los últimos 2-3 minutos de cocción para que se forme una fina costra dorada en la superficie.
- Servir en seguida bien caliente en platos individuales, adornando con un manojito de albahaca.
- Con esta pasta se puede rellenar cualquier clase de verdura, siempre y cuando esté presente la cebolla que potencia agradablemente el sabor.
Conocer Asturias
«Asturias, una hermosa región situada en el norte de España, alberga una gran cantidad de Bienes de Interés Cultural (BIC) que reflejan su rica historia y patrimonio cultural. Estos BIC, reconocidos por su importancia histórica, arquitectónica, arqueológica, artística o científica, son testimonios vivos del pasado y atractivos turísticos que atraen a visitantes de todo el mundo.»