Verduritas Rellenas a la Provenzal (Petits Farcis)
Para: 6 personas
Ingredientes:
- 3 berenjenas pequeñas
- 3 calabacines
- 2 pimientos redondos de distinto color
- 6 tomates pequeños maduros
- 3 cebollas tiernas medianas
- 6 flores grandes de calabaza
- 150 g de carne de ternera
- 100 g de mollejas
- 150 g de jamón cocido con su grasa
- 1 ramita de tomillo
- 1 diente mediano de ajo
- 2 cucharaditas de hojas de mejorana picada
- 2-3 cucharadas de salsa ligera
- 1 huevo
- 100 g de parmesano rallado
- 1 buena pizca de orégano
- aceite de oliva
- mantequilla
- pan rallado
- vinagre
- sal
- pimienta
- Para acompañar
- vino nuevo
- pan francés
Preparación:
- Poner a calentar en una cacerola grande abundante agua salada acidulada con un poco de vinagre para sumergir las verduras.
- Pelar y lavar las verduras.
- Cortar las berenjenas y los calabacines por la mitad en sentido longitudinal y eliminar una tajadita de la parte redonda para que no se volteen sobre la placa.
- Cortar los pimientos en cuatro partes longitudinales y limpiarlos por dentro.
- Cortar los tomates a 3/4y las cebollas por la mitad en sentido horizontal.
- Tras haber eliminado los pistilos, dejar escurrir las flores de calabaza sobre un lienzo.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Sofreír brevemente la carne de ternera y las mollejas en un poco de mantequilla con una ramita de tomillo.
- Trasladarlas a una tabla de madera y picarlas muy finas junto con el jamón.
- Vaciar parcialmente la pulpa de las berenjenas, de los calabacines y de las cebollas con un vaciador, y picarla.
- Sumergir en agua hirviente las partes externas con distintos tiempos: 10 minutos las cebollas, 5 minutos los pimientos y los calabacines y 3 minutos las berenjenas.
- Escurrirlas y ponerlas a secar boca abajo sobre una tabla de madera.
- Vaciar un poco de pulpa de tomate, eliminando las semillas, y sacar la parte interior.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y sofreír brevemente la pulpa picada de las verduras.
- Salpimentar, tapar y estofar a fuego lento durante 10 minutos.
- Picar las hojas de mejorana con el diente de ajo e incorporarlas a las carnes picadas junto con la salsa ligera, el huevo entero ligeramente batido, el parmesano, la pulpa estofada de las verduras, 1 pizca de orégano, sal y pimienta molida.
- Si la pasta resultara excesivamente espesa, se puede diluir con 2 cucharadas ms de salsa ligera.
- Untar con aceite dos placas de horno.
- Rellenar todas las verduras con la mezcla; para las flores de calabaza, que son muy delicadas, utilizar una cucharilla, procurando no romperlas.
- Alinear las verduras sobre las placas, espolvorearlas con pan rallado y cubrirlas con un copito de mantequilla.
- Cocer en el horno durante 30 minutos aproximadamente, encendiendo el grill durante los últimos 4 minutos de cocción para que se forme una costrita dorada sobre la superficie.
- Transcurrido este tiempo, sacar la placa superior, sustituirla por la inferior y gratinar también esta última durante un par de minutos.
- Dejar las verduras en reposo durante 5 minutos antes de servirlas: se tienen que servir calientes, pero no hirvientes, acompañadas por un buen vino nuevo y crujiente pan francés caliente.
Conocer Asturias
«Asturias, una hermosa región situada en el norte de España, se distingue por su increíble belleza natural y su gran diversidad de paisajes. En toda la región, se pueden encontrar numerosos monumentos naturales que son auténticos tesoros de la naturaleza.»