Verrugato a la Provenzal
Ingredientes:
- un verrugato de 1 kg aproximadamente
- 7 cucharadas de aceite
- una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 anchoas saladas
- 1 dl de vino blanco seco
- 2 dl de fumet de pescado
- 20 g de harina
- 20 g de mantequilla
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación:
- Limpie y destripe el pescado, lávelo, séquelo y sazónelo por dentro y por fuera con un poco de sal y pimienta.
- Unte una cazuela con 4 cucharadas de aceite y coloque en el fondo la cebolla cortada en rodajitas finas, el ajo machacado y las anchoas desaladas, sin espinas y picadas.
- Ponga el verrugato sobre la cebolla, rocíelo con el vino blanco y el fumet de pescado y cuézalo a fuego moderado durante 25 minutos.
- Tueste la harina en el aceite restante y añádale poco a poco, batiendo con una batidora, el fondo de cocción del pescado pasado por el tamiz.
- Deje que se espese a fuego suave durante 5 minutos y luego incorpórele la mantequilla en trocitos y el zumo del limón, batiendo continuamente con la batidora.
- Ponga el pescado en una fuente caliente y cúbra lo con parte de la salsa.
- Sirva el resto de la salsa aparte.
Conocer Asturias
«Universidad de Oviedo: Fundada en 1574, la Universidad de Oviedo es una de las instituciones educativas más antiguas de España. Su edificio principal, conocido como el "Edificio Histórico", es un monumento de gran valor arquitectónico. Destaca por su fachada renacentista y su espectacular escalera principal. Además, alberga la Capilla de los Dolores, un espacio religioso de gran belleza.»