Vieiras con Salsa de Coral
Ingredientes:
- 8 vieiras
- 3 zanahorias
- 5 puerros
- una cebolla
- un chalote
- 50 g de mantequilla
- una cucharada de aceite
- un limón
- medio pepino
- 1,5 dl de nata
- sal
- pimienta
Preparación:
- Monde y lave todas las verduras.
- Corte en rodajitas finas una zanahoria, la parte blanca de un puerro, la cebolla y el chalote, y rehóguelos durante 4 minutos en una cazuela con 20 g de mantequilla y el aceite.
- Añada sal, el zumo del limón y 1,5 1 de agua caliente.
- Sale la preparación, cuézala sin tapar durante 30 minutos y cuélela.
- Rehogue en 30 g de mantequilla durante 5 minutos la parte blanca de los puerros restantes cortados en rodajitas, sazonándolos con un pellizco de sal.
- Eche 1 dl de caldo y cuézalos despacio, sin tapar, durante 20 minutos.
- Lave y prepare las vieiras, desprenda el coral y corte el molusco en 2 o 3 rodajas, según su grosor.
- Reserve 1 dl de caldo y eche el resto en una sartén.
- Caliéntelo, agregue las zanahorias restantes en rodajitas y cuézalas 15 minutos.
- Añada el pepino cortado en rodajas y, al cabo de 3 minutos, incorpore los moluscos cortados y la mitad de los corales.
- Continúe la cocción 3 minutos más.
- Bata el caldo reservado con los puerros, la nata y los corales que quedan crudos.
- Caliente la salsa y añádale sal y pimienta.
- Ponga las vieiras con sus corales en una fuente junto con las zanahorias y el pepino escurridos del caldo, rodelas con un poco de salsa, vierta la salsa restante en una salsera y sírvalas inmediatamente.
Conocer Asturias
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