Vieiras con Verduras
Ingredientes:
- 12 vieiras
- 100 g de zanahorias
- 100 g de cebolla
- 100 g de setas cultivadas
- 110 g de mantequilla
- una cucharada de aceite
- 0,5 dl de brandy
- 1 dl de vino blanco seco
- 2 dl de nata
- sal
- pimienta
Preparación:
- Corte las zanahorias, las cebollas y las setas en bastoncitos.
- Rehogue las zanahorias y las cebollas durante 5 minutos en 30 g de mantequilla y el aceite, agregue las setas, sal y pimienta, y cueza las verduras 6 minutos, removiéndolas de vez en cuando.
- Prepare las vieiras para la cocción, abriendo las valvas, y separe los moluscos del coral.
- Lávelas, séquelas y rehóguelas 2 minutos en 30 g de mantequilla; rocíelas con el brandy y el vino blanco, y sazónelas con sal.
- Escurra las vieiras y manténgalas calientes.
- Eche en la cazuela de cocción las verduras y las setas, la nata y 50 g de mantequilla.
- Reduzca el compuesto a fuego vivo, removiéndolo con una espátula, y deje espesar la salsa, añadiéndole sal y pimienta al final de la cocción.
- Distribuya los moluscos (incluido el coral) en 4 cazuelitas de barro individuales, cúbralos con la salsa de verduras, tápelos y caliéntelos lentamente sin que lleguen a hervir.
- Sírvalos inmediatamente en los recipientes de cocción.
Conocer Asturias
«El Club de Guisanderas Asturianas es una institución culinaria única en su clase, que reúne a un grupo de mujeres apasionadas por la cocina tradicional asturiana. Estas talentosas guisanderas son guardianas de recetas ancestrales y técnicas culinarias transmitidas de generación en generación, y su objetivo es preservar y promover la rica herencia gastronómica de Asturias.»