Vieiras horneadas al cava
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 570
Ingredientes:
- 4 vieira grande (pueden ser congeladas)
- 1 plancha grande hojaldre congelado
- 1 cebolla grande
- 1 naranja
- 1 limón
- 1 cucharadita maizena
- 1 botellín cava
- 50 ml aceite de oliva
- 10 g mantequilla
- 1 huevo batido
- pimienta
- 1 hoja laurel
- sal
- perejil
Preparación:
- Descongelar las vieiras el día anterior en la nevera y pasarlas por agua.
- Secar y reservar en la nevera con sal y pimienta.
- Pelar y picar las cebollas en cubos pequeños y ponerlos en una sartén con aceite a pochar, una hoja de laurel y un pellizco de sal durante media hora a fuego muy lento hasta que se vuelva transparente.
- Poner un cazo con la mantequilla y la maizena a fuego medio.
- Batir con unas varillas metálicas y rociar con zumo de limón y de naranja.
- Salpimentar y continuar removiendo hasta que la salsa comience a espesar.
- Aligerar con el cava y dejar cocer cinco minutos más.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Rellenar el fondo de cuatro conchas de vieiras con el puré de cebolla.
- Poner encima una vieira y napar con la salsa de cava.
- Estirar el hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarlo muy fino.
- Cortar en cuatro cuadrados y cubrir cada concha con uno, apretando bien los bordes con los dedos.
- Pincelar con yema de huevo batido y con una cucharadita de agua para que tome un bonito color dorado.
- Hornear unos 15-20 minutos en horno precalentado a 200 °C hasta que el hojaldre suba.
- Servir rápido.
Conocer Asturias
«Monumento Natural de la Playa de Gulpiyuri: Esta singular playa se encuentra tierra adentro, a unos 100 metros de la costa, y está considerada como una de las más espectaculares de Asturias. Es un fenómeno geológico único que atrae a numerosos visitantes cada año.»