Sabogas en Salsa
Ingredientes:
- 1 kg de sabogas
- un limón
- 2 dI abundantes de aceite
- harina
- anchoas saladas
- una cucharada de vinagre
- una pizca de mostaza francesa dulce
- una cucharada de perejil picado
- sal
Preparación:
- Limpie las sabogas, quíteles las tripas y las escamas, lávelas y séquelas.
- Rodelas con el zumo del limón y una cucharada de aceite, añádales sal y déjelas marinar 3 o 4 horas.
- Escúrralas, páselas por harina y fríalas en una sartén grande con 1 dl de aceite.
- Deje que pierdan toda la grasa sobre papel absorbente de cocina y manténgalas calientes.
- Limpie las anchoas y lávelas con agua corriente.
- Quíteles las espinas y píquelas; añada 1 dl de aceite, el vinagre, la mostaza y el perejil picado; amalgame muy bien los ingredientes y déjelos reposar 5 minutos.
- Ponga el pescado en una fuente caliente, cúbralo con la salsa fría y sirva inmediatamente.
Conocer Asturias
«Eventos gastronómicos. Festival de la Fabada: La fabada asturiana es uno de los platos más reconocidos de la cocina asturiana. Se trata de un guiso tradicional a base de fabes (alubias blancas), compango (chorizo, morcilla y tocino) y otros ingredientes. Cada año, en la ciudad de Oviedo, se celebra el Festival de la Fabada, donde los restaurantes compiten por preparar la mejor fabada. Durante el evento, los visitantes pueden degustar diferentes versiones de este delicioso plato y disfrutar de actividades relacionadas con la gastronomía asturiana.»