Salmón a la Parrilla con Mantequilla de Anchoas
Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón de unos 180 g cada una
- 100 g de mantequilla
- 100 g de anchoas a la sal
- un limón
- 2 cucharadas de aceite
- sal
Preparación:
- En primer lugar, prepare la mantequilla de anchoas: deje ablandarse durante 1 hora la mantequilla en trocitos puesta en un bol.
- Lave bien las anchoas con agua corriente para eliminar la sal y después separe los filetes y quíteles las espinas.
- Mantenga los filetes 1 hora en agua fría.
- Séquelos y májelos en un mortero añadiendo la mantequilla en pedacitos, de uno en uno, hasta obtener una salsa cremosa.
- Si no dispone de mortero, puede batir las anchoas y después amalgamarlas con la mantequilla, trabajando con una cuchara de madera.
- Eche el compuesto en una salsera y téngalo a temperatura ambiente.
- Embadurne con aceite las rodajas de salmón y póngalas sobre la parrilla muy caliente; áselas 2 o 3 minutos por cada lado a fuego vivo y sálelas al final.
- Con el calor, la carne de salmón se pondrá más pálida, resultando casi blanca al final de la cocción; pero nada más retirarla del fuego, irá recuperando poco a poco su color original, que de todos modos no variará en el interior del pescado.
- Sirva las rodajas de salmón muy calientes (o en una fuente caliente), acompañadas con rodajas de limón y la mantequilla de anchoas.
Conocer Asturias
«La costa de Asturias también es espectacular, con acantilados dramáticos, playas vírgenes y calas pintorescas. Los acantilados de la costa asturiana son impresionantes, y la combinación del mar Cantábrico y el paisaje montañoso crea un contraste hermoso y único.»