Salmón cofitado con grasade oca
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 740
Ingredientes:
- 4 patatas grandes
- 200 g calabaza
- 12 castañas
- 50 ml aceite de oliva
- 4 lomos salmón (200 gr. cada uno)
- 400 g grasa de oca
- 1 chalota
- 2 dl sidra
- 1 dl vinagre de manzana
- 2 dl caldo de ave
- 1 pizca estragón
- 1 pizca eneldo
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pelar y trocear las patatas, la calabaza y las castañas.
- Disponer las verduras anteriores a cocer cubiertas con agua y sal hasta que estén blandas.
- Escurrir, triturar y mezclar con el aceite de oliva.
- Salpimentar y reservar.
- Precalentar el horno a 150º.
- Disponer los lomos de salmón sobre una bandeja de horno, salpimentar.
- Derretir la grasa de oca a fuego lento y volcar sobre el salmón.
- Hornear el salmón durante 10 minutos, retirar del horno, sacar de la grasa y secar bien.
- Pelar y picar la chalota, disponer a cocer en un cazo amplio junto con la sidra, el vinagre y las hierbas aromáticas.
- Cuando de haya consumido la mitad de la mezcla de sidra y vinagre, incorporar el caldo de ave, salpimentar y dejar cocer durante 10 minutos más.
- Servir los lomos de salmón con el puré y la salsa de sidra
Conocer Asturias
«La cultura asturiana se destaca por sus festivales y celebraciones tradicionales, como el Descenso del Sella, donde miles de personas se reúnen para disfrutar de una emocionante competición de piragüismo o el Rally Princesa de Asturias que en 2023 celebra los sesenta años. Además, la región es conocida por su rica tradición culinaria, con platos típicos como la fabada asturiana (un guiso de alubias) y la sidra, una bebida muy popular en Asturias.»