Salmón en Papillote
Ingredientes:
- 4 rodajas de salmón fresco de unos 150 g cada una
- 3 dl de vino blanco seco
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 3 o 4 cabezas de pescado
- 5 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla
- pimienta verde
- sal
- pimienta
Preparación:
- Con 2 dl de vino, las cabezas de pescado, sal, pimienta y 2 dl de agua, prepare un caldo de pescado dejándolo hervir hasta que el líquido se haya reducido a 1 dl.
- Lave y seque muy bien las rodajas de salmón y póngalas sobre cuatro hojas de papel de aluminio.
- Condimente cada rodaja con un poco de vino blanco, una cucharada de zumo de limón, una cucharada abundante de caldo de pescado, 2 granos de pimienta verde y sal.
- Cierre los paquetes y cuézalos en el horno a 230 °C durante 10 minutos.
- Bata con una batidora las yemas con 5 cucharadas de agua fría, póngalas al baño María a fuego muy lento y sazónelas con sal y pimienta.
- Sin dejar de batir, agregue la mantequilla fundida y, al cabo de unos instantes, añada unas gotas de limón.
- Complete la cocción sin dejar de remover hasta que la salsa resulte suave y aterciopelada.
- Sirva los paquetes de salmón recién abiertos y acompañados de la salsa.
Conocer Asturias
«La riqueza natural de Asturias se ve complementada por su patrimonio cultural y su tradición gastronómica. La región cuenta con una gran cantidad de pueblos y aldeas con encanto, donde las casas de piedra y las calles empedradas evocan un ambiente tradicional. Oviedo, la capital de Asturias, es una ciudad con un casco antiguo bien conservado, donde se encuentran impresionantes monumentos históricos como la Catedral de San Salvador y el Monasterio de San Pelayo.»