Rap a l'all cremat (rape al ajo quemado)
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: media
Ingredientes:
- 1 kg de rape (puede ser otro pescado)
- 6 dientes de ajo
- 1 tomate maduro, grande
- 1,5 dl de aceite
- 1 kg de patatas
- 4 rebanadas de pan finas
- 1 hoja de laurel
- un poco de guindilla
- perejil
- sal
- pimienta
- 7 dl de fumet de pescado
- Fumet:
- 1 litro de agua
- 400 g de espinas y cabezas de pescado
- ½ cebolla
- tallos de champiñón
- 1 vasito de vino blanco
- perejil
- sal
Preparación:
- Poner un litro de agua en un cazo con todos los ingredientes indicados, sazonar y dejar cocer a fuego lento unos veinte minutos a partir de la ebullición, tapado.
- Colar y reservar.
- Calentar aceite en una cacerola tapada, pelar los ajos y cortarlos en rodajas; ponerlos en el aceite, hasta que adquieran un color oscuro, casi quemados (pero sin que se quemen, pues amargarían la salsa).
- En el mismo aceite, una vez retirados los ajos, sofreír las rebanadas de pan, el laurel, el perejil y la guindilla.
- Pasarlo todo al mortero, junto con los ajos.
- En el aceite que queda sofreír el tomate, remover bien.
- Volver a poner el sofrito picado en la cacerola y remover con cuidado, para que quede un sofrito oscuro (los pescadores lo llaman chocolate).
- Cuando esté en su punto, añadir el fumet bien caliente, teniendo en cuenta el agua que pueda soltar el pescado utilizado.
- Dejar hervir tapado unos cinco minutos.
- Añadir las patatas cortadas en dados y, a media cocción, incorporar el pescado cortado en rodajas y sazonado.
- Terminar la cocción a fuego vivo.
- Servir bien caliente.
Conocer Asturias
«Además de la cueva en sí, el entorno natural que rodea a Tito Bustillo es de una belleza excepcional. La cueva se encuentra en un enclave privilegiado, cerca del río Sella y rodeada de un paisaje montañoso impresionante. Los visitantes pueden disfrutar de vistas panorámicas y paseos por senderos que ofrecen un contacto directo con la naturaleza.»