Paloma Rellenacarnes
Ingredientes:
- 4 palomas
- 1 pata (mano) de ternera
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 12 ciruelas pasas
- perejil picado
- aceite
- sal
- agua
Preparación:
- Despluma las palomas y deshuésalas quitando las carcasas.
- Pon a cocer la mano de ternera, bien limpia, en agua con sal.
- Una vez cocida deshuésala, trocéala y guarda el caldo.
- Rellena las palomas con la carne de la pata, átalas, sazona y dóralas en una sartén con aceite.
- Pica fina la verdura y ponla a pochar con el aceite de freír las palomas.
- Pásala a una olla a presión, añade las palomas, el vino y cúbrelo todo con el caldo de cocer la pata de ternera.
- Tápalo y deja hacer unos 20 minutos hasta que esté hecho.
- Saca las palomas, quítales las cuerdas y reserva.
- Pasa la salsa por un pasapuré y ponla a calentar.
- Agrega las ciruelas y las palomas.
- Caliéntalo a fuego suave durante 10 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.
Conocer Asturias
«Otro plato icónico de Asturias es la fabada asturiana, considerada por muchos como el plato nacional de España. Esta deliciosa y contundente fabada es un guiso tradicional hecho a base de fabes (judías blancas) de la variedad "granja asturiana" y acompañada de diferentes tipos de embutidos, como el chorizo y la morcilla. La fabada se cocina a fuego lento durante horas, lo que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, creando un plato rico y reconfortante.»