Paloma torcaz al vino tinto
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- 2 palomas
- 50 g de grasa de oca
- 100 g de jamón serrano
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Salsa
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 7 dl de caldo
- 0,25 dl de vino tinto
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil)
- 1 clavo de especia
- sal
- pimienta
Preparación:
- Vaciar y flambear las palomas, partirlas en cuartos.
- Derretir la grasa de oca en una cazuela de barro y rehogar los trozos de paloma.
- Dorarlos y retirar.
- En la misma grasa, rehogar el jamón cortado en dados y las cebollas cortadas a láminas finas, la zanahoria a rodajas finas, rehogar bien, añadir los ajos picados.
- Salsa:
- Fundir la mantequilla, añadir la harina, mezclar bien con la espátula de madera, dejar que tome color, bañar con el caldo y el vino, remover con la batidora de mano, añadir el ramito compuesto, el clavo, salpimentar y dejar cocer lentamente unos diez minutos.
- Volver a poner los trozos de paloma en la cazuela, verter la salsa por encima, dejar cocer lentamente 15 minutos.
- Calentar una fuente de servir y colocar las palomas, colar la salsa por el chino y verterla sobre los trozos de paloma.
- Servir muy caliente.
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