Pamardelle con Liebre
Ingredientes:
- Para 600 g de pappardelle
- 600 g de harina
- seis huevos
- sal
- Para el condimento:
- 600 g de carne de liebre
- 50 g de bacon
- media cebolla
- un tallo de apio
- 2 cucharadas de aceite
- 50 g de mantequilla
- una pizca de tomillo
- 1 dl de vino blanco seco
- 15 g de harina
- medio litro de caldo de carne muy concentrado
- 100 g de parmesano rallado
- sal
- pimienta
Preparación:
- Preparar ante todo las pappardelle.
- Cortar en dados la carne de liebre, tras haber eliminado la piel y los nervios, lavarla y dejar que se escurra.
- Picar el bacon, la cebolla y el apio, ponerlos en una cazuela y sofreírlos con el aceite y la mantequilla.
- Añadir la carne de liebre, salpimentar y espolvorear con tomillo.
- Cuando la liebre esté bien rehogada, incorporar el vino en el que se habrá disuelto la harina, mezclar y dejar evaporar.
- Echar el caldo hirviendo, tapar y cocer a fuego lento durante unas dos horas.
- Cocer en abundante agua salada las pappardelle previamente preparadas, escurrirlas al dente y condimentarlas en seguida con la salsa caliente de liebre.
- Servir con abundante parmesano rallado.
Conocer Asturias
«Además de la arquitectura y la decoración, el arte prerrománico asturiano también se refleja en otros aspectos, como la orfebrería y la pintura mural. Los objetos de orfebrería, como cruces y relicarios, se caracterizan por su exquisitez y su detalle. Las pinturas murales, aunque escasas, presentan escenas religiosas y figuras angelicales.»