Paté d'alouettes
Ingredientes:
- 12 alondras
- Lomo
- Dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- Trufas
- Sal
- Pimienta
- Tocino
Preparación:
- No obstante, lo dicho anteriormente [véase receta de chochas, cercetas y alondras], daremos la fórmula del Paté d'alouettes por tratarse de un plato suculentísimo.
- Para cada doce alondras, calandrias o labercas , que de las tres maneras se llaman, se reduce a picadillo media libra de lomo escogido, mezclándole los menudos de los pájaros, unos dientes de ajo, una rama de perejil y unas trufas con su caldillo correspondiente.
- Se sazona esta mezcla con sal y pimienta.
- Una vez limpios los pájaros se rellenan con un poco del picadillo anteriormente descrito.
- Se tapizan con un tocino muy delgado las paredes y el fondo de una tartera, y en ella se coloca una capa de picadillo, luego otra de alondras, después otra de picadillo, y así sucesivaente, terminando con una capa de picadillo.
- Se cubre luego la tartera con tocino delgado y se mete durante dos horas y media en el horno.
Conocer Asturias
«Durante el proceso de cocción, es importante remover suavemente las fabas de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo de la olla. Además, hay quienes recomiendan no añadir sal hasta el final, ya que los embutidos utilizados en la receta suelen ser suficientemente salados.»