Pava rellena con castañas
Ingredientes:
- una pava pequeña de unos 3 kg
- 200 g de carne magra de cerdo
- 200 g de salchichas
- 100 g de jamón curado del país a
- lonchas
- 60 g de queso rallado
- un huevo
- seis rebanadas de pan de molde
- una cucharada de perejil picado
- dos hojas de laurel
- 20 castañas aproximadamente
- cinco cucharadas de aceite
- 20 g de mantequilla
- 1 litro de vino blanco
- 5 dl de caldo
- sal
- pimienta
Preparación:
- Preparar la pava para la cocción Salpimentarla por dentro y por fuera.
- Pasar por la trituradora la carne magra de cerdo, las salchichas y el jamón curado y ponerlos en un cuenco.
- Añadir el perejil picado, el queso rallado, las rebanadas de pan, previamente remojadas en un poco de vino blanco y desmenuzadas, el huevo entero, sal y pimienta.
- Mezclar bien y con este relleno rellenar la pava y coserla con hilo de cocina.
- Poner la pava en una cazuela alta en la que se habra calentado aceite y hacer que se dore por todos lados, bañándolas a menudo con el vino blanco y también con algún cucharón de caldo.
- Después taparlala con una hoja de aluminio y ponerla en el horno caliente a 200 °C durante tres horas, bañándolo a menudo con un poco de 'vino blanco y caldo.
- En el intervalo, cocer las castañas en agua hirviendo ligeramente salada junto con una hoja de laurel.
- Colarlar, plarlas, sacar también la película que las recubre y rehogarlas durante 5 minutos en mantequilla y una hoja de laurel para que tomen sabor.
- Sacar la pava del fuego, cortarla a trozos y servirla rociada con su salsa y acompañada de las castañas y del relleno cortado a rodajas.
- Esta receta sirve para diez personas.
Conocer Asturias
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