Pakoras

Pakoras

Para: 4 personas

Ingredientes:

• Para la pasta de garbanzos
• 250 g de harina de garbanzos
• media cucharadita de café de levadura en polvo
• 1 cucharadita de café de guindilla en polvo
• 1 cucharadita de café de semillas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de te' de cúrcuma en polvo
• sal
• Para el chutney de coco
• 2,5 dl de pulpa de coco fresco rallada
• medio diente de ajo
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 6 cucharadas de cilantro fresco picado
• 0,5 dI de yogur
• 1 cucharada escasa de zumo de lima
• media cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1 cucharada de aceite de semillas
• sal
• Para el ketchup picante
• 2 dI de ketchup
• ½ - 1 cucharadita de pili pili
• Para los buñuelos
• 1 cebolla grande
• 1 patata
• 60 g de hojas de espinacas
• 1 berenjena mediana
• 12 okras o pimientitos verdes dulces
• aceite de semillas

Preparación:

1. Preparar ante todo la pasta.
2. Tamizar conjuntamente en un cuenco grande la harina de garbanzos, la levadura, el pimientito, el cilantro, la cúrcuma en polvo y una cucharadita de café rasa de sal.
3. Remover con una cuchara de madera, añadiendo agua fría poco a poco hasta obtener una pasta más bien espesa.
4. Rectificar de sal, tapar y dejar en reposo.
5. Preparar el chutney de coco.
6. Rallar la pulpa fresca de coco sin piel y batirla a alta velocidad con o, 5 dcl de agua fría, el ajo, el jengibre, el pimientito y el cilantro hasta obtener una mezcla homegénea, añadiendo más agua su fuera necesario.
7. Verter en el cuenco de servir e incorporar el yogur, el zumo de lima y un poco de sal.
8. Calentar el aceite en una sartén antiadherenté y sofreír las semillas de mostaza unos pocos segundos, removiendo con una paleta hasta que empiecen a saltar; retirarlas en seguida del fuego y mezclarlas con el coco.
9. Rectificar de sal y guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
10. Amalgamar el ketchup con el pili pili en el cuenco de servir y reservar.
11. Para los buñuelos, limpiar las verduras, pelar la cebolla y la patata y lavar y escurrir las espinacas.
12. Cortar la cebolla en anillas y la berenjena y la patata en rodajas.
13. Cortar los okras o pimientitos longitudinalmente por la mitad y eliminar las semillas.
14. Calentar abundante aceite de semillas a 180 °C en un wok.
15. Sumergir las verduras una a una en la pasta y echarlas en el aceite caliente.
16. Freír pocas a la vez durante un par de minutos por ambos lados hasta que se hinchen, se doren y queden crujientes.
17. Poner a escurrir sobre papel de cocina y conservar calientes mientras se fríen los restantes buñuelos.
18. Servir en una fuente colocada en el centro de la mesa con los cuencos de chutney de coco y de ketchup en los cuales cada uno podrá mojarlos buñuelos (pakoras) al gusto, antes de llevarlos a la boca.

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