Otra fórmula de ragout
Ingredientes:
- Carne de ternera con hueso (ragout)
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharada de harina
- Cebolla
- Agua
- Sal
- Perejil muy picado
- Pimienta
- Patatitas
- Cebollas
- Zanahorias
Preparación:
- La cocina francesa suele emplear la carne de carnero para la preparación de este guisado; pero nosotros los españoles, poco aficionados al animalito, como no sea en los primeros años de su infancia, hemos decidido sustituirle por la ternera, y me parece que no vamos perdiendo nada con la sustitución.
- Se divide un trozo de un kilo aproximadamente de carne con hueso, y que ya en las carnicerías es conocida con el nombre de ragout --o rajú , como dicen nuestras chicas de cocina-- en pedazos del tamaño de limones pequeños.
- Se pone en una sartén grande una cucharada bien llena de manteca de cerdo, y cuando está bien caliente se saltea en ella la carne, hasta que toma un color dorado, pasándola luego a una cacerola.
- En la grasa sobrante se hace tomar color a una cucharada de harina, y ésta y la grasa pasan a formar parte del contenido de la cacerola.
- Se pica, muy bien picada, mucha cebolla (una libra próximamente) y se añade al guisado, poniendo luego agua en bastante cantidad (tres o cuatro veces tanta en volumen como formen los ingredientes contenidos en la tartera).
- Se hace cocer a fuego lento durante dos horas, agitando de vez en cuando el recipiente.
- A la media hora de estar cociendo se sazona con sal, perejil picado, muy fino, y un punto de pimienta, y media hora después se incorporan patatitas enteras en abundancia, cebollas en la misma forma y zanahorias, también abundantes y divididas en rajas gordas.
- Se sigue cociendo a fuego lento una hora más, con lo cual resulta que este guisado requiere tres horas de cocción; se revuelve de vez en cuando para que no se pegue, y luego se sirve en la misma tartera.
Conocer Asturias
«El Club de Guisanderas Asturianas es un tesoro culinario y cultural de Asturias. Estas mujeres valientes y talentosas son embajadoras de la cocina asturiana, manteniendo viva una tradición que ha perdurado a lo largo del tiempo. Gracias a su dedicación y amor por la cocina, Asturias continúa deleitando a los paladares de todos aquellos que tienen la suerte de probar sus platos tradicionales y auténticos.»