Otra fórmula más para la conservación de los jamones
Ingredientes:
- Jamones
- Sal de nitro
- Sal común
- Agua
- Pimiento picante
- Ceniza
Preparación:
- He aquí otro procedimiento para la conservación de los jamones.
- Es necesario que el tiempo en que se maten los cerdos sea sumamente frío y seco, y contando con esta circunstancia es indiscutible que la fórmula que vamos a exponer es la mejor de todas.
- Al descuartizar el cerdo y una vez separados sus jamones, se frotan con sal de nitro y luego sal común, dejándolos enterrados en esta última por espacio de tres semanas o un mes.
- Se levantan luego y se tienen veinticuatro horas en agua fresca, cubriéndolos con una capa bien espesa de pimiento picante, después de escurridos del agua.
- Se envuelven en sacos, se curan al humo, y una vez curados se entierran en ceniza cernida, de manera que unos no se toquen con los otros.
Conocer Asturias
«Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana es la fabada asturiana. Esta contundente y sabrosa fabada consiste en un cocido de fabes (judías blancas) con compango, que es una selección de embutidos asturianos como el chorizo, el morcillo y el lacón. El resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor que se sirve caliente, ideal para disfrutar en los días fríos de invierno.»