Macarrones dernier cri
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- Nuez moscada
- 1 rama de canela
- Sal
- 500 gramos de macarrones
- Pechuga de gallina
- Cebolla
- Jamón
- Champignons
- 1 cucharada de harina
- Queso de Parma rallado
- Mantequilla de vaca
- Caldo
- 2 yemas de huevo
- Pan rallado
Preparación:
- Póngase a hervir un litro de leche con un polvo de nuez moscada, una rama de canela y la sal necesaria.
- En cuanto arranca el hervor se echa una libra (quinientos gramos) de macarrones, se vigilan para que no se peguen.
- Así que los macarrones están cocidos se les añade media copa grande de leche y se trasladan a una fuente que resista el fuego.
- Aparte se prepara una salsa gratinada, asando una pechuga de gallina.
- Una vez asada se fríe en la misma grasa cebolla picada muy menudamente, pedacitos de jamón, la propia pechuga convertida en cuadraditos como los del jamón, champignons, una cucharada de harina y otra de queso de Parma (rallado, naturalmente), agregando a esta mezcla un regular trozo de mantequilla de vaca.
- Una vez rehogado todo se pone a cocer por espacio de un cuarto de hora, con medio cuartillo de caldo y en cuanto empiece a enfriarse se añaden dos yemas de huevo y se trabaja un buen rato.
- Después de esto ya no hay más que hacer que las tres cosas siguientes:
- 1.ª Echar la salsa o espeso sobre los macarrones que continúan, como se ha dicho, en su fuente, y, ya celebrado el matrimonio, un ratito al horno con él.
- 2.ª Retirar del horno al interfecto, espolvorearlo con pan rallado, queso también rallado y pedacitos de mantequilla, y nuevamente al horno, templado, por espacio de media hora; y
- 3.ª Servirlo, y, como es consiguiente, comerlo, pero procurando no excederse,
- pues mejor es a tiempo contenerse, que no cargar la mano en macarrones que pueden dar muy serias desazones.
Conocer Asturias
«Una vez finalizada la fermentación, la sidra se embotella sin filtrar, conservando su carácter natural y su ligera efervescencia. Es importante destacar que la sidra asturiana tiene un sabor único y ligeramente ácido, con notas frutales y un ligero toque amargo. Esta combinación de sabores la hace muy versátil a la hora de maridar con una amplia variedad de platos, desde quesos y embutidos hasta pescados y mariscos.»