Maccheroncelli a la Escoffier
Ingredientes:
- 500 g de maccheroncelli
- 150 g de pechuga de pollo
- 80 g de emmental
- 80 g de queso fresco
- 80 g de mantequilla
- pan rallado en cantidad suficiente
- sal
- pimienta
Preparación:
- Hervir la pechuga de pollo en un poco de agua ligeramente salada, escurrirla y picarla muy fina.
- Rallar el emmental, desmenuzar el queso fresco (que puede sustituirse por requesón) y mezclarlos en una escudilla con la pechuga de pollo picada; añadir una pizca de sal y una de pimienta y, en caso necesario, unas cuantas cucharadas de agua hirviendo.
- Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla al dente y condimentarla en seguida con 60 g de mantequilla.
- Incorporar a los rnaccheroncelli los ingredientes previamente picados, mezclar bien y colocarlo todo en una fuente de horno.
- Espolvorear la superficie con un poco de pan rallado, añadir unos cuantos copitos de mantequilla y colocar la fuente en el horno a calor moderado hasta que se dore la superficie.
Conocer Asturias
«Una vez recolectadas, las manzanas son prensadas para obtener el mosto, que es el jugo fermentable que se utilizará para elaborar la sidra. En Asturias, se utiliza un método tradicional conocido como "escanciado", que consiste en verter la sidra desde una altura determinada para oxigenarla y potenciar su sabor y aroma. Este ritual, que requiere habilidad y destreza, forma parte de la experiencia de disfrutar de la sidra asturiana.»