Madejas (tripas de cordero) al vino blanco
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: alta
Ingredientes:
- 1 kg de tripas de cordero
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- perejil
- 1 hoja de laurel
- pimienta en grano
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de brandy
- sal
- aceite
- agua
Preparación:
- Limpiar con esmero las tripas de cordero, pues es fundamental para que el plato quede en su punto.
- Pelar la cebolla y los dientes de ajo y triturarlos.
- Picar finamente el perejil.
- En una cazuela honda con agua hirviendo, sal, los granos de pimienta, la picada de cebolla y ajo, 1 hoja de laurel, brandy y vino blanco, se cuecen las tripas de cordero.
- Cuando ya están en su punto, se escurren y se dejan reposar durante 1 hora, aproximadamente.
- Una vez se han enfriado las madejas, secarlas y trocearlas.
- Calentar mucho aceite en una sartén amplia y, cuando hierva, freír las madejas, procurando tapar la sartén para evitar así que el aceite salte.
- Servirlas recién hechas y espolvoreadas con un poco de perejil.
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