Maganos santanderinos (calamares)
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- 8 calamares medianos
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos frescos
- perejil
- pimienta
- 50 g de pan rallado
- 100 g de harina
- 1 dl de vino blanco
- aceite
- sal
Preparación:
- Limpiar los calamares; reservar sus tintas y cortar en trozos pequeños los tentáculos; dejar enteras las bolsas del cuerpo.
- Secarlos con un paño.
- En un cazo con aceite, rehogar una cebolla cortada fina a fuego muy lento, añadir dos dientes de ajo picados, los tentáculos, perejil picado, sal y pimienta.
- Cuando esté todo rehogado, espolvorear con el pan rallado, verter un chorro de vino blanco y remover.
- En un bol, batir los huevos, echarlos al cazo, remover varias veces y dejar que cuaje, con el fuego muy suave.
- Rellenar las bolsas de los calamares con este preparado, cerrarlas con un palillo, pasarlos por harina y freírlos en aceite.
- Finalmente ponerlos en una cazuela.
- En el aceite de freír los calamares, rehogar una cebolla pequeña y un diente de ajo.
- Cuando empiece a tomar color, espolvorear con una cucharada de harina, dejar cocer y verter el resto de vino blanco.
- En un poco de agua, disolver las bolsas de tinta de los calamares; añadirlo todo a la cazuela, moviéndola varias veces hasta que los calamares estén tiernos.
- Debe cocerse siempre con el fuego muy lento.
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