Magret de pato con ensalada de berros
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 20-40 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 480
Ingredientes:
- 1 magret de pato
- 2 manojos de berros
- 1 achicoria pequeña
- 1 cebolleta
- 1 naranja
- 100 ml aceite de oliva
- mostaza en grano y pimienta negra
- una pizca de azúcar y sal
Preparación:
- Cortar el tallo a los manojos de berros con un cuchillo para dejarlos del mismo tamaño.
- Dejarlos a remojo en agua abundante, quitando las hojas estropeadas.
- Lavar en varias aguas y escurrir bien, reservándolos en la nevera.
- Preparar la achicoria eliminar las primeras hojas y cortar enteras en hilos muy finos.
- Pasarlos por un agua y enseguida escurrir en una centrifugadora, guardar en la nevera.
- Pelar la cebolleta y cortar en ruedas finas.
- Reservar.
- Preparar el aliño:en un cuenco pequeño poner la mostaza, el azúcar y la sal.
- Añadir aceite poco a poco, batiendo con un tenedor.
- Pelar la naranja a lo vivo, es decir, retirar la cáscara y la piel blanca, separando los gajos enteros.
- Reservar en su jugo.
- Salpimentar el magret.
- Poner una plancha engrasada al fuego.
- Colocar el pato por la parte grasa y dejar que se haga en su punto, dándoles sólo una vuelta.
- Mientras tanto preparar una fuente alargada con un fondo de achicoria colocar encima los berros bien alineados.
- Trinchar el pato en lonchas y ponerlas encima de los berros.
- Decorar con gajos de naranja y cebolleta y salsear con el aliño de mostaza.
- Servir enseguida.
Conocer Asturias
«La riqueza natural de Asturias se ve complementada por su patrimonio cultural y su tradición gastronómica. La región cuenta con una gran cantidad de pueblos y aldeas con encanto, donde las casas de piedra y las calles empedradas evocan un ambiente tradicional. Oviedo, la capital de Asturias, es una ciudad con un casco antiguo bien conservado, donde se encuentran impresionantes monumentos históricos como la Catedral de San Salvador y el Monasterio de San Pelayo.»