Mallevati Sardos
Para: 4 personas
Ingredientes:
- 1,2 kg de espinacas
- 2 huevos
- 300 g de requesón
- 60 g de queso de oveja rallado
- 1 cucharada de harina
- nuez moscada
- 60 g de mantequilla
- salvia
- sal
- pimienta negra molida
Preparación:
- Poner a hervir abundante agua salada en una olla grande.
- Pelar las espinacas, conservando sólo las hojas y los tallos finos y reservando el resto para sopas o tortillas.
- Lavarlas cuidadosamente varias veces en agua fría y sumergirlas en agua hirviente durante 1 minuto.
- Recogerlas con una espumadera y dejarlas escurrir en el pasapuré.
- Conservar el agua de cocción para cocer los mallevati.
- Cuando se hayan enfriado las espinacas, estrujarlas con las manos y picarlas muy finas.
- Colocarlas en una sartén antiadherente de tamaño grande y, removiéndolas con una cucharada a fuego lento, dejarlas secar un par de minutos hasta eliminar cualquier resto de líquido.
- Traspasarlas a un cuenco grande y dejarlas enfriar.
- Batir en un cuenco 1 huevo entero con 1 yema y 1 cucharadita de sal y espolvorear abundantemente con pimienta y nuez moscada molida.
- Reservar la clara del segundo huevo.
- Mezclar el requesón con el queso de oveja y los huevos e incorporar esta pasta a las espinacas.
- Añadir una cucharada de harina y rectificar de sal.
- Proteger con película adhesiva y dejar un par de horas en el frigorífico.
- Llevar de nuevo a ebullición el agua.
- Con la ayuda de una cuchara mojada, formar con la pasta una especie de croquetas alargadas, introduciendo cada vez las manos en la clara de huevo restante y colocándolas sobre una tabla de madera.
- Finalizada esta operación, bajar un poco la llama para reducir el hervor, el cual deberá mantenerse muy moderado y constante durante la cocción.
- Echar los mallevati a la olla de uno en uno: primero se hundirán, pero, al cabo de unos 3 minutos, aflorarán de nuevo a la superficie.
- Recogerlos en seguida con una espumadera, procurando no romperlos y dejarlos escurrir en una escurridora.
- Colocar los mallevati en los platos individuales calientes y aliñar con mantequilla derretida y salvia o bien con una salsa de tomate ligera.
Conocer Asturias
«Además de estos platos emblemáticos, la gastronomía asturiana cuenta con una gran variedad de pescados y mariscos frescos gracias a su ubicación costera. Desde el famoso bonito del norte hasta las deliciosas nécoras y centollos, los amantes de los productos del mar encontrarán en Asturias una oferta culinaria excepcional.»