Langosta a la Bordelesa
Ingredientes:
- 1 langosta de aproximadamente 1 kg
- 2 cucharadas de aceite
- 50 g de mantequilla
- 0,5 dl de armagnac
- una cebolla
- una zanahoria
- un corazón pequeño de apio
- 2 dientes de ajo
- 2 chalotes
- media botella de burdeos tinto
- 2 cucharadas de tomate en conserva
- un ramillete de hierbas aromáticas
- un ramillete de perejil
- 8 picatostes
- sal
- pimienta
Preparación:
- Corte la langosta (preferiblemente viva) en medallones, siguiendo el punto de unión de los anillos del caparazón.
- Elimine el cordón intestinal y la bolsa llena de arenilla, que se encuentra en la cabeza.
- Machaque o trocee las pinzas, recogiendo en un bol el jugo que salga durante la operación.
- Retire el coral y resérvelo.
- En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite y 30 g de mantequilla.
- Eche los medallones de langosta y saltéelos a fuego vivo hasta que estén dorados.
- Sáquelos de la sartén, póngalos en una fuente resistente al calor, rocíelos con el atmagnac hirviendo y flaméelos.
- En la sartén donde ha rehogado la langosta, ponga todas las verduras mondadas y picadas, incluidos el ajo y los chalotes, y, cuando estén muy tiernas, incorpore el burdeos.
- Agregue el líquido que ha caído de las pinzas de la langosta, el tomate en conserva, el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta, y cueza la salsa 15 minutos a fuego medio.
- Elimine el ramillete de hierbas y bátala.
- Devuélvala a la sartén e incorpórele los medallones de langosta, dejándolos hervir suavemente durante lo minutos.
- Amalgame el coral machacado con la misma cantidad de mantequilla.
- Ponga 2 cucharadas de salsa en la mantequilla trabajada y añada esta mezcla a la salsa, removiendo bien.
- Prosiga la cocción 10 minutos más a fuego muy lento.
- Sirva la langosta cubierta con su salsa, espolvoreada con perejil picado y rodeada de picatostes.
Conocer Asturias
«Universidad de Oviedo: Fundada en 1574, la Universidad de Oviedo es una de las instituciones educativas más antiguas de España. Su edificio principal, conocido como el "Edificio Histórico", es un monumento de gran valor arquitectónico. Destaca por su fachada renacentista y su espectacular escalera principal. Además, alberga la Capilla de los Dolores, un espacio religioso de gran belleza.»