Langosta Agridulce
Ingredientes:
- 1 langosta de aproximadamente 1 kg
- 5 dl de vino blanco
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio una cebolla
- un ramillete de hierbas aromáticas
- 2 chalotes
- 40 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dI de vino espumoso o champán
- 400 g de tomates maduros
- una cucharadita de azúcar
- sal
- pimienta en grano
Preparación:
- Prepare un caldo corto con el vino blanco, las verduras, las hierbas aromáticas y 2 litros de agua.
- Añada un puñado de sal gorda y unos granos de pimienta.
- Llévelo a ebullición, sumerja la langosta (preparada para la cocción) y cuézala 30 minutos a fuego moderado.
- Escúrrala y cuando esté templada córtela por la mitad en sentido longitudinal.
- Separe con delicadeza del caparazón las dos partes de carne y guarde las cáscaras vacías, que utilizará más tarde.
- En una sartén con 40 g de mantequilla y 3 cucharadas de aceite, rehogue los chalotes mondados y picados.
- A continuación, rocíe el sofrito con el vino espumoso, déjelo que se evapore la mitad y agregue los tomates pelados, sin pepitas y picados.
- Deje espesar la salsa a fuego fuerte durante diez minutos, añádale sal, pimienta, el azúcar y, al cabo de 10 minutos, incorpore las 2 medias langostas.
- Déles la vuelta con delicadeza para cubrirlas bien de salsa y cuézalas durante 5 minutos.
- Sáquelas de la salsa y vuelva a meterlas en los dos medios caparazones.
- Póngalos en una fuente de servir, báñelos con con un poco de salsa y sirva la restante en una salsera.
Conocer Asturias
«Además de la arquitectura y la decoración, el arte prerrománico asturiano también se refleja en otros aspectos, como la orfebrería y la pintura mural. Los objetos de orfebrería, como cruces y relicarios, se caracterizan por su exquisitez y su detalle. Las pinturas murales, aunque escasas, presentan escenas religiosas y figuras angelicales.»