Lasanitas Rizadas con Berenjenas y Requesón
Ingredientes:
- 500 g de lasañitas rizadas
- tres berenjenas
- 8 dl de aceite de oliva
- un manojito de perejil
- 120 g de requesón
- sal
- pimienta
Preparación:
- Cortar las berenjenas a trocitos (sin pelarlas), recogerlas en una escurridera, espolvorearlas con sal gruesa, cubrirlas con un plato y dejarlas así una hora para que desprendan el líquido amargo; a continuación, lavarlas bien y secarlas.
- Poner el aceite en una sartén y freír las berenjenas, primero a fuego vivo, después moderado y finalmente otra vez vivo, para que queden crujientes.
- Antes de apagar el fuego, espolvorear las berenjenas con abundante perejil picado, escurrirlas y colocarlas sobre papel absorbente.
- Filtrar el aceite de freír, utilizando un colador de malla no muy fina, y recogerlo de nuevo en la sartén.
- Mieinras las lasañitas se cuecen en abundante agua salada, mezclar el requesón, que tiene que ser muy compacto, con el aceite filtrado, y añadir una pizca de sal y un poco de pimienta recién molida.
- Escurrir las lasañitas al dente, condimentarlas con la salsa de requesón, añadir las berenjenas con perejil, amalgamar bien todos los ingredientes y servir.
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