Lasaña Napolitana de Carnaval
Ingredientes:
- 450 g de lasañas Para el ragú
- 1 kg de carne de cerdo
- 100 g de manteca de cerdo
- 100 g de tocino salado
- 2 dl de aceite
- 50 g de jamón crudo
- 150 g de cebollas
- 2 dI de vino tinto
- 400 g de concentrado de tomate perejil y albahaca en cantidad suficiente
- sal
- pimienta
- Para las albondiguillas
- 80 g de pan de la víspera
- 200 g de carne picada
- 10 g de parmesano rallado
- un huevo
- un manojito de perejil aceite para freír en cantidad suficiente
- sal
- pimienta
- Para el relleno
- 300 g de salchichas
- 300 g de requesón
- 250 g de mozzarella
- 200 g de parmesano rallado
Preparación:
- Puesto que el plato es bastante complicado, puede ser conveniente preparar con un día de antelación el ragú y las albondiguillas.
- Con los ingredientes indicados preparar el ragú siguiendo las instrucciones dadas en el capítulo Las salsas, utilizando jamón cocido en lugar del tocino y conservándolo después en lugar fresco, pero no en el frigorífico.
- Pinchar las salchichas con un tenedor y cocerlas lentamente en una sartén pequeña con un dedo de agua.
- Al término de la cocción, escurrirlas, ponerlas en un plato y añadir su líquido de cocción al ragú.
- Remojar con agua y después escurrir el pan de la víspera y añadirlo a la carne picada; mezclar durante unos minutos y añadir una cucharada de parmesano, un huevo, el perejil picado, sal y pimienta.
- Con las manos húmedas formar unas albondiguillas de tamaño algo más grande que el de una avellana y freírlas en aceite muy caliente.
- En el momento de preparación de la lasaña, poner a calentar una olla con abundante agua salada y una cucharada de aceite para evitar que las tiras de pasta se peguen entre sí.
- Retirar con una espátula la grasa solidificada que se haya formado sobre el ragú frío, sacar unas cuantas cucharadas de salsa y ponerlas en una olla pequeña, añadiéndoles las salchichas cortadas a trocitos y las albondiguillas.
- Calentar a fuego lento hasta alcanzar el punto de ebullición y retirar el recipiente del fuego.
- Poner el requesón en un cuenco, aplastarlo con un tenedor y añadirle unas cuantas cucharadas de ragú de una en una; trabajar el requesón hasta obtener una crema densa y homogénea.
- Cortar la mozzarella en lonchitas.
- Cocer las lasañas en abundante agua salada a la que se habrá añadido una cucharada de aceite (para que no se peguen entre sí), escurrirlas al dente y colocarlas sobre un lienzo, bien separadas entre sí.
- En una fuente de horno de aproximadamente 30 cm de diámetro y 7 cm de altura, echar un poco de ragú y repartirlo uniformemente por el fondo y por los bordes del recipiente.
- Extender una capa de lasañas de forma que éstas se superpongan ligeramente unas a otras.
- Echarle por encima una capa de crema de requesón, espolvorear con parmesano, añadir lonchitas de mozzarella, trocitos de salchicha y albondiguillas y verter por encima un cucharón de ragú.
- Superponer otra capa de lasañas y alternar los ingredientes, respetando el mismo orden de la capa anterior.
- Terminar con una capa de lasañas espolvoreadas con parmesano y recubiertas de abundante ragú.
- Poner la fuente en el horno a calor moderado durante 30 40 minutos hasta que se forme en la superficie una ligera costra dorada.
- Sacar del horno y dejar en reposo 10 minutos antes de servir.
Conocer Asturias
«Monumento Natural del Bosque de Muniellos: Considerado uno de los bosques más importantes de Europa, el Bosque de Muniellos es un paraíso natural protegido. Está compuesto por un denso bosque de hayas y robles, y alberga una gran variedad de flora y fauna, incluyendo el oso pardo y el urogallo.»