L'empedrat (ensalada de judías y bacalao)
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: Baja
Ingredientes:
- 300 g de judías secas finas
- 400 g de bacalao
- 2 huevos duros
- perejil
- 4 tomates de ensalada
- 4 cebollas tiernas
- aceitunas negras y verdes
- 2 dl de aceite
- sal
- vinagre
Preparación:
- Cocer las judías; si son de buena calidad, no es menester ponerlas en remojo, cocerlas directamente en agua tibia.
- Poner la sal al final de la cocción.
- Cuando estén cocidas, dejar enfriar completamente, reservar.
- Cortar el bacalao en tiras y ponerlo en remojo o desalarlo bajo el chorro de agua del grifo.
- En cazuelitas individuales de barro o platos individuales, preparar en capas un poco de judías secas, bacalao, tomate cortado a gajos, las cebollas a trocitos; sazonar con el aceite, vinagre y sal.
- Colocar medio huevo duro encima y terminar de adornar con las aceitunas.
- Terminar el adorno con un poco de perejil finamente picado.
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