Langosta a la Americana
Ingredientes:
- una langosta de aproximadamente 1 kg
- 2 cucharadas de aceite
- 120 g de mantequilla
- 1 dl de armagnac
- 6 chalotes
- 2 dl de vino blanco
- 2 dI de caldo (mejor si es de pescado)
- 4 tomates pera
- una ramita de estragón
- un ramillete de perejil
- sal
- pimienta
Preparación:
- Corte en trocitos la langosta y guarde el coral y el líquido que caiga durante la operación, porque los utilizará más adelante, durante la preparación.
- Rehogue a fuego vivo los trozos de langosta en aceite y 30 g de mantequilla fundida, hasta que se doren uniformemente.
- Elimine la grasa de cocción, rocíe la langosta con el armagnac apenas caliente y préndalo.
- Monde y pique finamente los chalotes, rehóguelos en una cazuela grande y baja con 40 g de mantequilla, rocíelos con vino blanco y continúe la cocción hasta que éste se haya evaporado completamente.
- Eche en el recipiente los trozos de langosta, agregue el líquido recogido mientras la cortaba y el caldo caliente.
- Añada los tomates, pelados y picados, y la ramita de estragón entera.
- Cueza la preparación 15 minutos.
- Mientras tanto, trabaje otros 50 g de mantequilla con el coral.
- Saque de la salsa los trozos de langosta y póngalos en una fuente caliente después de haber eliminado la ramita de estragón.
- Agregue al fondo de cocción la mantequilla bien trabajada, amalgámela con la salsa, añádale el perejil picado, más sal, si es necesario, y pimienta, y eche la salsa sobre la langosta.
- Sírvala inmediatamente.
Conocer Asturias
«Torre del Reloj de Siero: Situada en el concejo de Siero, esta torre del siglo XVI es uno de los monumentos más emblemáticos de la zona. Construida como parte de una antigua fortaleza, hoy en día se utiliza como centro cultural y alberga exposiciones y actividades culturales.»