Judías con magro de cerdo o morcilla
Para: 6 personas
Tiempo de elaboración: 2 horas y 30 minutos
Dificultad: media
Ingredientes:
- 600 g de judías blancas
- 600 g de carne magra o 400 g de morcilla
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- pimentón dulce
- azafrán
- sal
- aceite
Preparación:
- Poner las judías en remojo con agua fría durante 12 horas.
- Escurrirlas y colocarlas en una olla; añadir el agua justa para que las cubra y llevar al fuego.
- Al primer hervor, cambiar el agua y añadir una cebolla, un tomate, un pimiento y un diente de ajo, pelados y partidos por la mitad, y el laurel.
- Dejar cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas (dos horas), añadiendo agua.
- Freír la carne cortada (o la morcilla), dejar dorar y añadir la cebolla, los ajos pelados y picados y, al rato, los tomates, los pimientos en trocitos, la sal, el pimentón y el azafrán.
- Dejar cocer a fuego lento todo el sofrito y añadirlo a la olla poco antes de finalizar la cocción.
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