Judías de Careta con Jamón y Tomate
Para: 4 personas
Ingredientes:
- 400 g de judías blancas secas
- 1 ramita de romero atada
- 1 diente de ajo sin pelar
- 2 cebollinos picados
- 1 diente pequeño de ajo picado
- 100 g de jamón cocido con su grasa
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 500 g de tomates frescos troceados y picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- Para acompañar
- quesitos frescos
- pan rústico
Preparación:
- Lavar las judías secas, escurrirlas y ponerlas en una olla grande de barro.
- Cubrirlas con 3 dedos de agua fría, llevar a ebullición y cocer a fuego moderado durante 2-3 minutos.
- Escurrirlas, pasarlas bajo el grifo de agua fría, volverlas a cobcar en la olla de barro y cubrirlas de nuevo con 3 dedos de agua.
- Añadir el ramito de romero y el diente de ajo sin pelar y llevar nuevamente a ebullición.
- Bajar la llama, tapar parcialmente y cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las judías estén cocidas; salar hacia el término de la cocción.
- Entre tanto, preparar el condimento.
- En una cazuela de barro calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír a fuego lento los cebollinos, el ajo y el jamón, removiendo a menudo durante 10 minutos.
- Añadir la mitad de la albahaca y la mitad del perejil y rehogar unos segundos.
- Añadir los tomates frescos picados con un poco de sal y pimienta.
- Subir la llama y dejar que espese la salsa a fuego moderado durante unos 15 minutos, removiendo a menudo.
- Reservar.
- Escurrir las judías, conservando una parte del agua de cocción.
- Volver a colocarlas en la olla con me dia cucharonada de su agua e incorporar la salsa de tomate.
- Mezclar a fuego muy lento durante unos minutos para que tomen sabor, añadiendo un poco mas de agua de cocción si fuera necesario.
- Rectificar de sal y pimienta y dejar en reposo 10 minutos antes de servir con acompañamiento de quesitos frescos y pan rústico.
Conocer Asturias
«El Centro de Arte Rupestre de Tito Bustillo: Adyacente a las Cuevas de Tito Bustillo, este centro es un espacio museístico moderno que exhibe réplicas y reproducciones de las pinturas rupestres originales. Proporciona una experiencia interactiva y educativa para los visitantes, permitiéndoles comprender y apreciar mejor el arte prehistórico.»