Judias verdes a la riojana
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 420
Ingredientes:
- 1 kg judías verdes
- 400 gr costillas de cerdo curadas
- 1 chorizo fresco
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo grande
- 1 cuchara de harina
- 1 chorro de aceite de oliva
- 2 patatas
- sal
- pimienta
Preparación:
- Poner una olla con 2 litros de agua al fuego.
- Añadir las costillas de cerdo y el chorizo (pinchar con un tenedor 4-5 veces).
- Tapar, y cuando rompa el hervor bajar ligeramente el fuego.
- Pelar las judías retirando las hebras y dejarlas enteras.
- Ponelas a cocer en el caldo.
- Mientras tanto, pelar las patatas, cortar en cuartos y echar al caldo cuando estén tiernas retirar del fuego.
- Mientras tanto, pelar la cebolla y el ajo y cortar en juliana muy fina.
- Rehogar en una cazuela con el aceite, hasta dejarlas bien transparentes agregar la harina y remover ligeramente.
- Entonces retirar las judías del caldo y echar en la sartén, junto a las patatas, el chorizo cortado y las costillas separadas.
- Darle una vuelta para ligar la salsa y sazonar con sal y pimienta.
- Entonces, servirlo enseguida bien caliente.
Conocer Asturias
«La fabada asturiana no solo es un plato delicioso, sino que también es un símbolo de la cultura asturiana y de su tradición culinaria. Es un plato reconfortante y sustancioso, perfecto para los fríos inviernos del norte de España. Además, es muy apreciado y valorado en todo el país, e incluso ha trascendido las fronteras para convertirse en un referente de la gastronomía española en el mundo.»