Judias verdes con huevos escalfados
Para: 4 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Baja
Calorías: 420
Ingredientes:
- 400 g judías verdes
- 4 huevos
- 4 cucharadas aceite de oliva (para los huevos)
- 2 cucharadas piñones
- 1 dl aceite de oliva
- 40 ml vinagre de modena
- 50 g queso parmesano
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pelar y cortar las judías verdes en juliana fina.
- Poner a cocer las judías verdes en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
- Forrar un cuenco con papel film, añadir una cucharda de aceite y un huevo, salpimentar y atar con hilo de bridar dándole forma de paquete.
- Poner un cazo al fuego con abundante agua, cuando hierva introducir los paquetes con los huevos y dejar cocer durante 7 minutos, retirar del agua y dejar atemperar.
- Freír los piñones en una sartén con la mitad del aceite, retirar del fuego e incorporar el vinagre de modena y el resto del aceite, mezclar bien y salpimentar.
- Sacar lascas del queso parmesano.
- Retirar el papel film de los huevos, servir con las judías verdes aderezadas con la vinagreta de piñones y las lascas de queso parmesano
Conocer Asturias
«La cocina asturiana también es famosa por sus pescados y mariscos frescos. La costa cantábrica de Asturias ofrece una gran variedad de productos del mar, como el bonito, la merluza, la lubina y los mariscos, que se preparan de diversas formas. El pescado a la sidra es una preparación muy popular, en la que el pescado se cocina lentamente en una salsa de sidra con cebolla y especias, creando un plato jugoso y lleno de sabor.»