Judiones de la granja
Para: 4 a 6 personas
Tiempo de elaboración: Más de 60 minutos
Dificultad: Media
Calorías: 450
Ingredientes:
- 400 g judiones
- 3 codornices
- 1 cebolla roja
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1 cabeza ajo
- 2 hoja laurel
- 4 grano pimienta
- 2 clavos
- tomillo fresco en rama
- 1 vaso vino tinto
- caldo ligero o agua suficiente
- 1 vasito aceite
- sal
Preparación:
- Poner a remojo los judiones el día anterior.
- Escurrir y echarlos en una olla cubiertos de agua fría.
- Hacerlos cocer a fuego vivo y cuando comiencen a hervir, tirar el agua y volverlos a cubrir con agua fría.
- Cocer de nuevo.
- Pelar la cebolla y pinchar los clavos en ella.
- Añadirla al caldo junto a la cabeza de ajo.
- Dejar cocer en hervor suave con un poco de sal y con la olla destapada.
- Lavar y secar las codornices, limpiar el puerro y partirlo en dos.
- Raspar la zanahoria y lavar la rama de apio cortándola en trozos.
- Poner una cazuela con aceite a templar.
- Añadir las verduras y las codornices y dorar suavemente, removiendo con una cuchara.
- Regar con el vino y especiar con el laurel, una rama de tomillo y los granos de pimienta.
- Añadir sal y cubrir con caldo o agua tapando la cazuela.
- Dejar estofar hasta que las codornices estén tiernas.
- Retirar las codornices con una espumadera y dejarlas enfriar.
- Colar el jugo del estofado y añadirlo a las judías, que continuarán cociendo a fuego suave.
- Conviene mover la olla por las asas durante la cocción para que la salsa se vaya trabando.
- Limpiar las codornices quitándoles las pieles y los huesecillos y añadir la carne obtenida al potaje.
- Retirarlo del fuego cuando las judías estén tiernas y la salsa ligeramente espesa.
- Es conveniente que cueza a fuego muy lento para que resulten sabrosas.Antes de servir, retirar la cebolla y la cabeza de ajo y adornar la sopera con una rama de tomillo.
Conocer Asturias
«Parque Natural de Redes: Ubicado en la zona centro-oriental de Asturias, este parque es conocido por sus bosques frondosos, ríos cristalinos y montañas imponentes. Es un paraíso para los amantes de la naturaleza y ofrece numerosas rutas de senderismo.»