Jugo de Carne
Para: 4 personas
Ingredientes:
- 1 cucharadita de extracto de carne
- ¼ de cucharadita de almidón
Preparación:
- Para guarnición o condimento.
- Disolver en una olla pequeña el extracto de carne en 2 dcl de agua caliente.
- Añadir el almidón previamente disuelto en una tacita con una cucharada de agua fría.
- Mezclando a fuego lento, llevar a ebullición y hervir durante medio minuto hasta que el jugo adquiera una consistencia cremosa.
- Para guarnición de superficies gratinadas con un dibujo en rombos, verter el jugo en una alcuza de aceite de pico largo y muy fino: de esta manera, se podrá repartir en un riachuelo delgado y uniforme.
Conocer Asturias
«La preparación de la fabada asturiana es todo un arte. Comienza con la selección de las mejores fabas, que deben ser de tamaño grande, suaves y tiernas. Estas fabas se dejan en remojo durante toda la noche para ablandarlas y facilitar su cocción. Al día siguiente, se cocinan las fabas en una pota grande junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y, a veces, el lacón o el tocino. La cocción lenta y prolongada es fundamental para que los sabores se mezclen y se desarrollen plenamente.»