Jamón a la Marsala Glaseado
Ingredientes:
- un jamón fresco deshuesado de 3 kg aproximadamente
- medio litro de vino de Marsala seco
- dos dientes de ajo
- un ramito de romero
- una cucharadita de harina
- 1 litro de caldo de carne
- 1 dl de aceite
- 1 kg de champiñones
- 50 g de perejil
- 70 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación:
- Pelar y lavar los champiñones, después cortarlos a laminillas.
- En una sartén dorar 50 g de mantequilla, un diente de ajo y el perejil picado, añadir las setas, salpimentar y bañar con 1 dl de caldo de carne y cocerlo con el recipiente destapado durante 20 minutos.
- Salpimentar el interior del jamón fresco y atarlo con hilo de cocina.
- En una bandeja de horno poner el aceite; incorporan el jamón, salpimentarlo del exterior, añadir el otro ajo y el romero picado; ponerlo en el horno a 200 °C, procurando que se dore por todos lados.
- Cuando el jamón esté bien dorado bañarlo con el vino de mansala, dejar que éste se evapore un tercio y continuar la cocción durante una hora y media, bañándolo a menudo con el caldo de carne.
- Añadir las setas al jamón y cocerlo todo junto durante unos 10 minutos más.
- Preparar una fuente de servir caliente y poner en ella el jamón.
- Filtrar el fondo de cocción, ponerlo en una cacerolita, espesar la salsa con un poco de mantequilla mezclada con la harina, dejar unos minutos en el fuego mezclándolo continuamente, después verterlo sobre el jamón.
- Esta receta sirve para diez personas.
Conocer Asturias
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