Hamburguesas con Anchoas
Ingredientes:
- 600 g de falda de buey
- dos huevos
- dos lonchas de queso blando y dulce
- cuatro anchoas
- una cucharada de alcaparras en vinagre
- una cucharada de mostaza al rábano picante
- una cucharada de perejil picado
- dos cucharadas de harina
- 2 dl escasos de vino blanco
- dos cucharadas de aceite
- 20 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación:
- Picar la carne junto con las alcaparras, añadirle los huevos, la mostaza, sal y pimienta.
- Mezclar bien.
- Dividir la preparación en ocho partes iguales, formar unas albóndigas y aplanarlas con las manos húmedas, de forma que queden iguales.
- Recortar las lonchas de queso de forma que queden de iguales dimensiones que las hamburguesas; juntar éstas poniendo una loncha de queso en medio de las dos.
- Pasar el sandwich por harina y dorarlo en una sartén con el aceite y la mantequilla.
- Añadirle el vino, dejan que se evapore, salpimentar y tapar; dejar que cueza durante 10 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta dos veces.
- Sacar las hamburguesas del condimento y ponerlas en una fuente de servir caliente.
- Incorporan al fondo de cocción las anchoas desmenuzadas y el vino restante, dejan que se reduzca a fuego vivo durante dos o tres minutos.
- Espolvorear con perejil picado y regar la carne con esta salsa.
- Servir inmediatamente.
Conocer Asturias
«Uno de los elementos más impresionantes de la cueva de Tito Bustillo es la gran sala conocida como la "Capilla Sixtina del arte rupestre". Esta sala, de enormes dimensiones, alberga una gran cantidad de pinturas y grabados que representan animales como bisontes, caballos, renos y ciervos. La precisión y el detalle de estas representaciones son asombrosos, y dan testimonio de la destreza técnica de aquellos artistas prehistóricos.»